Nossos queridos clientes,
Faltam apenas seis semanas para o Natal, e estou entusiasmado. Lindos e deliciosos produtos e presentes de Natal chegaram às nossas prateleiras da Planet Natural. Isso está me deixando festivo, então peguei meu cardápio e listas de bolos para considerar o que gostaria de criar este ano.
Para a confeitaria de Natal, uso farinha de espelta integral orgânica. Há um velho ditado que gosto: ‘Quanto mais branco o pão, mais rápido você morre.’ Se você ainda não sabe disso, pode ser surpreendente e irritante saber que a farinha branca faz mal à saúde. É a base da dieta de muitas pessoas – e não contribui para a saúde e o bem-estar.
A farinha branca é o outro açúcar.
Muitas pessoas sabem que comer muito açúcar pode causar problemas de açúcar no sangue. A maioria das pessoas não sabe que a farinha branca causa os mesmos problemas. No que diz respeito ao açúcar no sangue, seu corpo não consegue distinguir entre uma colher de farinha branca e uma colher de açúcar. Na verdade, o índice glicêmico da farinha branca é pior que o do açúcar granulado.
Quando você come grãos refinados – cereais de farinha branca, pão, biscoitos, salgadinhos – seus níveis de açúcar no sangue disparam. Isso ocorre porque o corpo o assimila muito rapidamente e passa rapidamente para a corrente sanguínea como um açúcar simples. Este rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue desencadeia uma liberação igualmente rápida do hormônio regulador do açúcar no corpo, a insulina. Isso lhe dá a ‘elevação’ seguida pela ‘queda’, que faz você se sentir cansado e deprimido. Para lidar com níveis elevados de açúcar no sangue prolongados, o corpo é forçado a armazenar o excesso de açúcares como gordura, causando ganho de peso.
Você provavelmente sabe isso sobre o açúcar, mas o mesmo acontece com a farinha branca. Considere isso quando você pegar um croissant ou dar aos seus filhos uma tigela de macarrão branco.
Se isso acontecer durante um longo período de tempo, pode causar trombose, hipertensão, doenças cardíacas, hipoglicemia, diabetes tipo II, diminuição da função imunológica e/ou estresse adrenal.
O que é farinha branca?
A farinha branca é o pó branco que sobra depois de retirar todos os nutrientes e fibras de um grão. A moagem take away os melhores pedaços do grão – o germe e a camada externa do farelo – então saem as vitaminas, os minerais e a maior parte da fibra alimentar. A farinha branca contém 60% do grão integral – excluindo a melhor parte. Você fica com proteínas de baixa qualidade e amido nutricional vazio.
Mas é ‘enriquecido’, o que parece bom!
Sim, não se deixe enganar por isso. Devido aos problemas de saúde decorrentes da ingestão de farinha branca, em 1941, uma lei exigia a adição de uma pequena quantidade de vitaminas B1, B2, B3 e ferro. ‘Enriquecido’ não é uma descrição precisa. As vitaminas e minerais sintéticos adicionados novamente não substituem a tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido pantotênico, ácido fólico, vitamina E, cálcio, fósforo, zinco, cobre, manganês, potássio, ferro, magnésio e fibras que foram perdido ou destruído.
Nenhum produto de farinha branca fornece algo próximo de 100% da qualidade unique do grão.
Em termos de benefícios dietéticos, comer pão produzido em massa é como comer papelão.
Então, por que diabos os fabricantes usam/gostam?
A farinha branca é tão desprovida de qualidades que praticamente não há nenhuma substância alimentar viva nela que fique rançosa – o que é ótimo para os fabricantes. Aprendi há muito tempo que muito do que acontece na indústria alimentícia não é para a saúde, mas para a conveniência da indústria.
Outros problemas associados à farinha branca.
Comer muitos produtos feitos com farinha branca também pode contribuir para a constipação, porque você não está ingerindo muitas fibras boas. Isso pode desencadear a doença de Crohn, a síndrome do intestino irritável e o câncer de cólon. A farinha branca também retarda o metabolismo do corpo, o que pode criar problemas digestivos e maior armazenamento de gordura, por isso também está associada ao excesso de peso.
Por que as pessoas adoram isso?
Eu me pergunto isso. Acho que há alguns motivos. Primeiro, acho que é porque, assim como o açúcar, a farinha branca vicia. Em segundo lugar, poderia ser condicionamento. Muita gente cresceu com o sabor e a textura do pão branco, então é com isso que estão acostumadas. Além disso, os pães integrais costumavam ser pesados e enfadonhos, mas hoje existem lindos pães integrais disponíveis. (Eu faço pão de espelta integral que as pessoas imploram.) Como americano, cresci comendo Wonderbread (argh), que agora não tinha coragem de comer, mas ocasionalmente adoro um croissant branco.
Coma grãos inteiros
A solução é simples – coma grãos integrais – na maior parte do tempo. A natureza, na sua inteligência, deu-nos todos os benefícios e fibras de que necessitamos num grão, se o comermos inteiro. Se ainda não o fez, pode assar com farinha melhor.
Coma bem; viver melhor,
Renée x