EUPelo menos em termos de quantity absoluto de DNA, os animais de fazenda podem ser vistos como os maiores vencedores da evolução. Existem atualmente cerca de 80 bilhões deles neste planeta sendo criados para alimentação, e seu peso combinado é mais do que o dobro de toda a raça humana. Mas que sucesso estranho é esse: as vidas desses animais são muitas vezes miseráveis e curtas, e os efeitos sobre o meio ambiente são desastrosos. A melhor coisa que cada um de nós pode fazer pelo meio ambiente é reduzir o consumo de carne – pelo menos 30%. Se, como eu, você tem filhos carnívoros, precisará de alguns truques na manga. As receitas desta semana foram testadas minuciosamente em crianças que adoram carne – são baratas, populares e fáceis de fazer.
almôndegas sem carne
Da última vez que fiz isso, misturei algumas almôndegas “reais” para ver se meus filhos notariam a diferença. Eles fizeram – mas declararam melhor os sem carne.
Preparação 10 minutos
Cozinhar 1h 30min
serve 6
4 dentes de alho, descascado
1 lata de 400g tomate picado
4 tbazeite de oliva
1 cebola, descascado
Sal e pimenta preta
1 lata de 400g grão de bico, bem drenado
1 x 400g de feijão de lata, bem drenado
1 colher de chá de páprica
2 colheres de cominho
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 ovo
1 copo pãoFarofa (eu usei panko, mas qualquer um serve)
Óleo, para fritar
1 colher de sopa de salsa ou coentros frescos picados
Esmague dois dentes de alho e coloque-os em uma panela pequena com os tomates. Nivele o topo com uma colher e despeje delicadamente três colheres de sopa de azeite para formar uma camada fina sobre os tomates.
Aqueça em fogo moderado até que as primeiras bolhas saiam da superfície. Cozinhe em lume muito brando durante uma hora a uma hora e meia (o tempo que demorar a fazer as bolas) para que uma bolha ocasional se rompa no azeite – terá de baixar o lume gradualmente ao longo do tempo a hora. Não mexa.
Enquanto o molho cozinha, pique finamente a cebola e refogue com uma pitada de sal em uma colher de sopa de azeite até amolecer – pelo menos 15 minutos.
Pique grosseiramente os dois dentes de alho restantes e coloque em um processador de alimentos com o grão de bico, feijão, páprica, cominho, farinha de grama e ovo. Bata no modo pulsar – não deve ficar muito homogêneo: deve haver pequenos pedaços de grão-de-bico e feijão do tamanho de pinhões até ervilhas. Transfira para uma tigela e tempere, pesando a pimenta. Adicione a cebola frita e mexa.
Aqueça o forno a 140C (ventilador de 120C)/275F/gás 1. Enrole a mistura em bolas e passe na farinha de rosca, depois frite em óleo por cerca de oito minutos, ou até que a farinha de rosca esteja dourada.
Coloque as bolinhas em uma travessa e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno, bata o molho no liquidificador, despeje sobre as bolinhas e polvilhe com as ervas picadas.
Bolonhesa, à nossa maneira
Isto é um Cooks nas escolas grampo. Ainda contém um pouco de carne para dar sabor, mas isso é reforçado com massas de vegetais, o que é mais saudável e melhor para o planeta. Vale a pena fazer uma grande fornada e congelar um pouco para refeições futuras.
Preparação 10 minutos
Cozinhar 1h 25min
serve 12
3 tbazeite de oliva
2 cebolas, descascado e fatiado
2 alhos-porós, finamente fatiado
2pedaço de cm gengibre fresco, descascado e bem picado
2 dentes de alho, descascado e bem picado
1kg de carne moída magra
1 x 400g lentilhas verdes de estanho, drenado
3 cenouras, Grato
2 abobrinhas, Grato
2 x 400g latas de tomate picado
2 colher de purê de tomate
1½ colher de chá de sal marinho
Servir
100g de espaguete por pessoa
50g de queijo ralado
ervas verdes picadas (opcional)
Aqueça o óleo em uma panela grande com tampa e frite delicadamente a cebola, o alho-poró, o gengibre e o alho até ficarem bem macios – cerca de 15 minutos.
Coloque a mistura de cebola cozida em um prato e aumente o fogo. Adicione o cordeiro picado e cozinhe até que a carne esteja dourada, abaixe o fogo e coloque as cebolas cozidas de volta na panela.
Em uma jarra grande, coloque as lentilhas, cenouras e abobrinhas e, usando um liquidificador, bata até obter uma pasta lisa. Despeje na carne, junto com os tomates enlatados, o purê de tomate e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Na hora de servir, cozinhe o macarrão em água fervente com sal por oito a nove minutos, depois escorra e misture com o molho. Sirva com queijo ralado e, se gostar, polvilhe com ervas verdes picadas.
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Ravenous: How To Get Ourselves and Our Planet Into Form, de Henry Dimbleby com Jemima Lewis, é publicado pela Profile books por £16,99. Para solicitar uma cópia por £ 14,95, acesse Guardianbookshop.com