Se você gosta de torta de batata doce, experimente este cheesecake de batata doce com açúcar mascavo! Feito com purê de batata-doce, açúcar mascavo e muitos temperos, o recheio cremoso de cheesecake traz muito sabor. E a crosta crocante do biscoito graham é o contraste perfeito com a cobertura suave e sedosa do merengue.
Cheesecake De Torta De Batata Doce
Gosto de pegar receitas clássicas de torta de Ação de Graças e transformá-las em receitas de cheesecake. Eu transformei torta de nozes em cheesecake de torta de nozes e torta de abóbora em Torta de abobora. E agora transformei a torta de batata-doce em cheesecake de torta de batata-doce!
Acho que cheesecakes de torta são muito mais divertidos do que tortas normais… e muito mais deliciosos! Mas a melhor parte dos cheesecakes de Ação de Graças? Você pode prepará-los com semanas – ou meses – de antecedência e guardá-los na geladeira ou freezer até que seja necessário.
Por que você vai adorar cheesecake de batata doce com açúcar mascavo
- Textura: Crocante, cremoso e suave como a seda, este cheesecake tem as melhores texturas. E você pode experimentar cada um deles em cada mordida no cheesecake!
- Sabor: Este cheesecake de batata doce com açúcar mascavo traz MUITO sabor em cada mordida! O purê de batata-doce é apenas o sabor base. Que intensificamos com açúcar mascavo, baunilha, bastante canela e temperos quentes como gengibre, especiarias e noz-moscada.
- Conveniência: Fazer um cheesecake caseiro é definitivamente um trabalho de amor. E requer paciência, pois esta receita requer várias horas de refrigeração. Mas esta é realmente uma boa notícia para quem gosta de preparar a sobremesa com antecedência! Porque você pode fazer a crosta, arquivar e cobrir com até 48 horas de antecedência.
- Uau Fator: Claro, as texturas e sabores deste cheesecake de batata-doce são de outro mundo. Mas esta sobremesa também é um empecilho complete! Entre o recheio de laranja brilhante e a cobertura de merengue de altura, esta sobremesa deixará seus convidados delirantes.
Batata Doce Assada VS Purê de Batata Doce
Eu uso e recomendo purê de batata doce em lata. Meu raciocínio por trás desta recomendação é convincente. Dito isto, você pode assar suas próprias batatas-doces! E provavelmente darão um sabor delicioso ao cheesecake de batata-doce.
Apenas certifique-se de planejar com antecedência para assar as batatas-doces. Esfrie completamente as batatas-doces antes de descascá-las, amasse-as até formar um purê e adicione-as à massa. Você precisará de um processador de alimentos ou liquidificador para criar seu próprio purê de batata-doce caseiro. Certifique-se de que não haja caroços ou pedaços.
Faça a crosta de migalhas de biscoito Graham
Uma crosta de biscoito graham adiciona o contraste de textura necessário ao recheio cremoso de cheesecake… e tem um sabor divino! Feito com manteiga derretida, açúcar mascavo e especiarias, este é ainda mais delicioso. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a fazer a melhor crosta de todos os tempos.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus pelo menos 20 minutos antes de assar. Isso garante que o forno tenha tempo suficiente para atingir a temperatura adequada!
- Put together sua panela borrifando-a com spray antiaderente. Em seguida, envolva o fundo e as laterais da panela com papel alumínio additional largo e resistente. Você deseja adicionar algumas camadas aqui para garantir que nenhuma água passe quando você colocar a panela no banho-maria. Aqui está meu guia sobre como fazer um banho-maria fácil para um cheesecake.
- Para facilitar, fique à vontade para usar migalhas de biscoito pré-trituradas. Ou adicione biscoitos a um processador de alimentos e transforme-os em migalhas finas, depois meça e use conforme necessário.
- Asse parcialmente a crosta antes adicionando o recheio da torta de batata doce. Isso garante uma crosta crocante de biscoito Graham.
Faça o Recheio de Cheesecake de Torta de Batata Doce
- Certifique-se de usar ingredientes em temperatura ambiente! Os mais importantes são o cream cheese, o creme de leite e os ovos. Se o cream cheese não estiver em temperatura ambiente, quando você tentar batê-lo, ele ficará grudado.
- Bata o cream cheese e o creme de leite em velocidade média até ficar homogêneo! Você precisará parar e raspar as laterais e a tigela várias vezes durante esse processo para garantir que não haja grumos escondidos.
- Ao adicionar os ovos, certifique-se de que a batedeira esteja na velocidade mais baixa. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture até incorporar bem. Bater demais os ovos incorpora muito ar na massa. Isso faz com que a massa suba no forno e caia depois de retirada do fogo.
- Asse em banho-maria! Não pule esta etapa ou seu cheesecake não ficará macio e cremoso como a seda.
- Depois de assado, deixe o cheesecake esfriar dentro do forno desligado. Isso ajuda o cheesecake a esfriar lentamente, o que o mantém cremoso e evita rachaduras.
- Não remova o cheesecake da forma até que esteja pronto para cobrir e servir! Precisa esfriar NA frigideira.
Faça a cobertura de merengue
Para tornar isso ainda mais especial, cubra este cheesecake com uma cobertura de merengue ondulado! Doce, suave como a seda e um empecilho complete, vale a pena o esforço additional. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo ao longo do caminho:
- Você precisará de 5 claras de ovo para a cobertura. Guarde as 2 claras do recheio de cheesecake para usar na receita de cobertura de merengue. Dessa forma, você só precisa quebrar mais 3 ovos.
- Gosto de fazer a cobertura de merengue no dia em que pretendo servir o cheesecake. Mas para economizar tempo, você pode fazer isso até 12 horas antes do horário planejado para servir. Você pode cobrir o cheesecake completamente resfriado com a cobertura de merengue e guardar na geladeira até que seja necessário.
- Para tostar a cobertura do merengue, você precisará de uma tocha de cozinha. Não recomendo torrar o merengue na grelha porque isso aquecerá o cheesecake novamente. Mas em caso de emergência, você pode fazer esse método. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Você pode ser sofisticado e colocar a cobertura de merengue no cheesecake. Ou simplesmente use uma colher para girar e espalhar pela superfície (que é o meu método preferido).
Equipamento especial para esta receita
O melhor cheesecake de batata doce
Se você gosta de torta de batata doce, experimente este cheesecake de batata doce com açúcar mascavo! Feito com purê de batata-doce, açúcar mascavo e muitos temperos, o recheio cremoso de cheesecake traz muito sabor. E a crosta crocante do biscoito graham é o contraste perfeito com a cobertura suave e sedosa do merengue.
Ingredientes
Para a crosta do biscoito Graham:
- 2 xícaras (220g) migalhas de biscoito Graham
- 1/3 xícara (71g) açúcar mascavo claro embalado
- 1/4 colher de chá gengibre em pó
- 1/4 colher de chá noz-moscada moída
- 1/4 colher de chá sal
- 1/2 xícara (113g) manteiga sem sal derretido
Para o Recheio de Cheesecake de Batata Doce:
- 3 Pacotes de 8 onças (681g) cream cheese tipo tijolo temperatura do quarto
- 3/4 xícara (170g) nata temperatura do quarto
- 1 lata de 15 onças purê de batata doce
- 1 e 1/2 xícaras (319g) açúcar mascavo claro embalado
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 2 colheres de chá canela em pó
- 1 e 1/2 colheres de chá gengibre em pó
- 1/2 colher de chá pimenta moída
- 1/4 colher de chá noz-moscada moída
- 3 grande ovos temperatura do quarto
- 2 grande gemas de ovo temperatura do quarto
- 2 Colheres de sopa (28g) farinha multiuso
Para a cobertura de merengue:
- 5 grande claras de ovo temperatura do quarto
- 1 xícara (199g) açúcar granulado
- 1/4 colher de chá creme de tártaro
- 1/8 colher de chá sal
Instruções
Para a crosta do biscoito Graham:
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Pré-aqueça o forno a 350 graus (F). Pulverize levemente uma forma de mola de 9 “com spray antiaderente.
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Enrole o fundo e as laterais da panela com papel alumínio additional largo e resistente. Eu recomendo fazer várias camadas diligentes aqui para garantir que nenhuma água passe quando você colocar a panela no banho-maria. Reserve a panela.
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Em uma tigela grande, misture as migalhas do biscoito, o açúcar mascavo, o gengibre, a noz-moscada, o sal e a manteiga derretida; mexa bem para combinar. Bata firmemente a mistura na forma preparada, pressionando-a firmemente no centro e levemente para cima nas bordas da forma (cerca de 2,5 cm).
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Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos. Coloque a crosta parcialmente assada em uma gradinha e reserve enquanto prepara o recheio. Reduza a temperatura do forno para 300 graus (F).
Para o Recheio de Cheesecake de Batata Doce:
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Em um processador de alimentos grande ou em uma tigela grande usando uma batedeira, bata o cream cheese e o creme de leite em velocidade média até ficar completamente homogêneo, raspando a tigela conforme necessário.
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Adicione o purê de batata-doce, o açúcar mascavo, a baunilha e os temperos e proceed batendo em velocidade média até incorporar uniformemente.
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Adicione os ovos e as gemas, um de cada vez, e misture, na velocidade mais baixa, até incorporar bem. Adicione a farinha e bata em fogo baixo por 10 segundos ou até incorporar bem. Não misture demais aqui ou a massa vai subir e cair no forno!
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Despeje o recheio por cima da crosta parcialmente assada e espalhe uniformemente, alisando a superfície.
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Coloque a assadeira em uma assadeira grande (com laterais altas) e encha a assadeira com 7 cm de água recém fervida – este é o seu banho-maria.
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Leve o cheesecake ao forno e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos. Em seguida, desligue o forno e deixe o cheesecake descansar dentro do forno, sem mexer, por 30 minutos.
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Retire o cheesecake do forno e passe uma faca delicadamente ao redor da borda do bolo. Coloque o cheesecake em uma gradinha e deixe esfriar completamente.
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Transfira para a geladeira por pelo menos 6 horas ou até 2 dias.
Para a cobertura de merengue:
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Encha uma panela grande até ⅓ do seu tamanho com água. Leve para ferver em fogo moderado.
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Em uma tigela refratária que caiba perfeitamente em cima da panela, misture as claras, o açúcar, o creme de tártaro e o sal.
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Coloque a tigela em cima da panela com água fervente e proceed batendo até que a mistura atinja 135 graus (F) em um termômetro para doces.
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Retire cuidadosamente a tigela do fogo. Usando uma batedeira elétrica portátil, bata em velocidade média-alta até formar picos suaves.
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Aumente a velocidade para alta e proceed batendo até formar picos bem firmes, mas que podem ser espalhados.
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Espalhe e agite o merengue por cima do cheesecake resfriado. Usando uma tocha de cozinha, doure profundamente o merengue. Fatie e sirva!