Pesto alla Genovese é um molho versátil que se originou em Gênova, na Itália, e se tornou um alimento básico amado na culinária italiana. Este pesto de manjericão, embora certamente não seja o único tipo de “pesto” na Itália, é tão delicioso que passou a dominar esta categoria de molhos na concepção fashionable. Depois de explorar brevemente os fundamentos do pesto, compartilharemos a receita autêntica e forneceremos dicas sobre como fazer e servir o melhor Pesto alla Genovese.
Pesto italiano clássico alla Genovese: uma receita caseira para o melhor pesto de manjericão
O que é Pesto?
O nome “pesto” vem da palavra italiana “pestare”, que significa esmagar ou moer, referindo-se ao método tradicional de fazer pesto usando um almofariz e pilão. Qualquer molho feito dessa maneira é considerado um pesto. As variações do pesto são quase infinitas, e cada região da Itália tem seu próprio toque na receita clássica. Por exemplo, Pesto alla Trapanese da Sicília é feito com amêndoas e tomate cereja, enquanto Pesto à Calabresa da Calábria é feito com pimentão vermelho assado.
A História do Pesto
As origens do pesto remontam à Roma antiga, onde um molho chamado “moretum” period feito moendo ervas, alho e queijo juntos. No entanto, a versão moderna do pesto, como a conhecemos hoje, pode ser rastreada até a cidade portuária de Gênova no século XVI. Naquela época, os marinheiros genoveses usavam um molho chamado “aggiadda” para conservar a comida no mar. Este molho consistia em alho, sal, azeite e pão embebido em vinagre. É um condimento delicioso e recomendamos confira nossa receita simples aqui! Com o tempo, esse pesto marítimo evoluiu para a agora famosa variação de manjericão que conhecemos e amamos hoje.
Os Ingredientes do Pesto
O Pesto alla Genovese é feito com apenas um punhado de ingredientes simples: alho, sal, pinhões, manjericão, queijo Parmigiano Reggiano e azeite de oliva additional virgem. Qualquer substituição, adição ou omissão pode render um molho decente, mas definitivamente não será o verdadeiro Pesto alla Genovese. É muito raro encontrar pesto comprado em loja que adere aos ingredientes certos – mais uma razão para fazê-lo do zero!
Na Itália, apenas o manjericão da Ligúria é usado para o pesto, mas pode ser difícil encontrá-lo fora da região. Procure o manjericão mais fresco que encontrar e tente usar as menores folhas possíveis. Quanto menores forem, mais doces serão.
A melhor maneira de fazer pesto
A forma tradicional de fazer pesto é com uma almofariz e pilão de mármore, também conhecido como “mortaio” em italiano. O movimento round de moagem é suave e ajuda a liberar os sabores dos ingredientes sem machucá-los. Nesse sentido, você pode ser firme ao moer os ingredientes, mas evite bater o pilão para cima e para baixo como um martelo.
Embora possa ser tentador usar um liquidificador ou processador de alimentos por conveniência, não é aconselhável, pois superaquece e cozinha os ingredientes, alterando o sabor do produto remaining. Pesto é, e deve ser, um molho cru do começo ao fim. No entanto, se você não tiver acesso a um almofariz e pilão, pode usar um processador de alimentos como último recurso. Para minimizar o risco de cozimento dos ingredientes, é melhor congelar as lâminas e a tigela antes e pulsar os ingredientes para evitar o acúmulo de calor.
Como Servir Pesto
O pesto é tradicionalmente servido com macarrão trofie ou linguine. Normalmente, a massa pesto é cozida na Ligúria com batatas e feijão verde – um prato clássico chamado Trenette al Pesto. O pesto também pode ser usado como condimento para legumes, pizza ou em um sanduíche. Os usos potenciais são quase infinitos!
Assista ao vídeo Pasta Grammar onde fazemos Pesto alla Genovese aqui:
RECEITA DE PESTO ALLA GENOVESE
Rende: cerca de 1/2 xícara
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Para esta receita, você vai precisar de:
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3 dentes de alho, picados
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Sal grosso, a gosto
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1 colher (sopa) (10 g) de pinhões
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1 onça. (30g) manjericão fresco
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1,5 onças. (40g) queijo Parmigiano Reggiano ralado, ou a gosto
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2 colheres de sopa (30g) de azeite additional virgem, ou a gosto
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A almofariz e pilão de pedra lisade preferência o maior tamanho que encontrar
Coloque os alhos picados e uma generosa pitada de sal no almofariz. Usando um movimento de moagem round, amasse o alho em uma pasta. Em seguida, adicione os pinhões e amasse-os também.
Adicionando uma pequena quantidade de cada vez, moa o manjericão em seguida. Quando isso é amassado em uma pasta (o que pode levar algum tempo, seja paciente!), Você pode moer no Parmigiano Reggiano. Finalize misturando o azeite.
Show o pesto e acrescente mais sal ou queijo conforme preferir. O pesto pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Para evitar que o pesto estrague ou desbote, cubra a superfície do molho com uma fina camada de azeite de oliva additional virgem antes de guardá-lo na geladeira.
Bom apetite!
Quer colocar seu pesto para usar? Confira nossa receita do tradicional Receita de macarrão Trenette al Pesto para ver como se come pesto em Gênova! Interessado em um tipo diferente de pesto? Dê o nosso receita de pesto calabresa picante uma tentativa!