Elegante e fácil, este Receita de Marsala de Frango é um clássico ítalo-americano que você deveria fazer esta noite. Molho de vinho de cogumelo saboroso (sem creme de leite!) Cobre costeletas de frango suculentas e levemente fritas, prontas para cobrir macarrão ou ser recolhido com purê de batatas.
Iluminado, mas ainda com sabor rico, esta é a melhor receita absoluta de frango Marsala: uma versão do fogão do meu famoso Marsala de frango na panela de barro.
Meu molho Marsala de frango é feito sem creme de leite.
Os cogumelos são salteados com manteiga e chalota, depois reduzidos com vinho Marsala e caldo de galinha.
- Como Picadinho de frangooutro prato italiano favorito, as costeletas de frango são levemente passadas na farinha e depois grelhadas e temperadas.
- Como Peito De Frango Fritoesta receita de frango Marsala é de cozimento rápido e dá resultados úmidos e mega suculentos.
Esta receita simples e saudável de frango Marsala é perfeitamente temperada e tira o Olive Backyard da água (ou devo dizer da frigideira).
Esta receita de frango rápida e saborosa é perfeita para convidados ou um jantar simples durante a semana.
Fica pronto em 30 minutos no whole!
Escolhendo vinho Marsala para frango
Você pode estar se perguntando o que é o vinho Marsala e se deve cozinhar com vinho Marsala doce ou seco.
- O vinho Marsala é um vinho fortificado (como xerez, porto ou vermute) produzido perto da cidade de Marsala, na Sicília, Itália.
- O vinho Marsala pode ser para beber ou cozinhar! Na verdade, é um ótimo aperitivo ou vinho de sobremesa, então sinta-se à vontade para tomar alguns goles enquanto cozinha.
- Para o frango Marsala, eu optaria por um vinho Marsala seco para acompanhar os sabores salgados do prato.
O vinho Marsala contém álcool, que cozinha durante o processo de cozimento.
Como fazer a melhor receita de frango Marsala
Esta receita de frango Marsala é bastante simples.
As costeletas de frango são passadas na farinha e depois grelhadas na frigideira.
O molho vem junto na mesma panela em que o frango cozinhou (pontue para mais sabor e menos pratos!).
Os ingredientes
- Frango. Peitos de frango desossados e sem pele são a minha escolha para qualquer prato italiano simples, incluindo Frango à parmegiana assado.
- Vinho Marsala. Dá ao prato o seu sabor clássico. Procure o verdadeiro vinho Marsala, não a versão do vinho para cozinhar.
- Farinha. Para regar os peitos de frango. Isso cria um exterior crocante e retém a umidade.
- Azeite. Para fritar o frango.
- Manteiga. Para saltear os cogumelos e as chalotas e dar sabor.
- Alho. Essencial para o meu receitas italianas.
- Chalota. Proporciona um sabor de cebola mais sutil.
- cogumelos. Eu gosto de cogumelos cremini, mas fique à vontade para usar a variedade de sua escolha, como shiitake ou cogumelos selvagens mistos. Eu não recomendo cogumelos de botão brancos, pois eles não são muito saborosos.
- Vinagre de cereja. Para um toque de acidez necessário para completar os sabores.
- Caldo de galinha. Este saboroso líquido de cozimento o torna picante. Opte por baixo teor de sódio para controlar o nível de sal.
- Ervas frescas. Finalize o prato lindamente com tomilho fresco ou salsa.
As direções
- Divida os peitos de frango, bata uniformemente e tempere o frango.
- Passe os lados das costeletas de frango na farinha.
- Trabalhando em lotes, cozinhe o frango em azeite quente em fogo médio-alto em uma frigideira grande e transfira para um prato.
- Adicione a manteiga, os cogumelos, a chalota e o sal e cozinhe até que os cogumelos estejam macios e marrons.
- Despeje o Marsala e o vinagre de xerez e reduza. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver, em seguida, misture a manteiga restante. Adicione o frango de volta à panela e polvilhe com tomilho fresco. APROVEITAR!
Dicas de armazenamento
- Armazenar. Refrigere o frango marsala em um recipiente hermético por até 3 dias.
- para reaquecer. Reaqueça delicadamente as sobras em uma frigideira no fogão em fogo médio-baixo ou no micro-ondas.
- Congelar. Congele o frango em um recipiente de armazenamento hermético e seguro para freezer por até 3 meses. Deixe descongelar durante a noite na geladeira antes de reaquecer.
Dica de preparação de refeição
- Compre cogumelos pré-cortados para economizar no tempo de preparação.
- Com até 1 dia de antecedência, separe os peitos de frango e fatie a chalota.
- Refrigere cada ingrediente em um recipiente de armazenamento hermético separado até que esteja pronto para terminar a receita.
Emparelhamento de vinho
Desfrute de frango Marsala com o mesmo vinho branco seco, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio. Você também pode servir com um rosé seco ou pinot noir.
O que servir com frango Marsala
Frango Marsala é tradicionalmente servido com arroz, macarrão ou purê de batatas. Também seria ótimo emparelhado com feijão verde ou uma salada verde.
Um jantar elevado feito em uma panela e em 30 minutos, o frango Marsala vale absolutamente a viagem até a loja para o vinho Marsala.
perguntas frequentes
Sim, o Marsala usado para fazer frango Marsala é vinho e alcoólico, diferente do vinho de cozinha. Enquanto o frango Marsala obtém seu homônimo e sabor característico do vinho, se você preferir fazer este prato sem álcool, pode substituir por mais caldo de galinha.
Bater peito de frango é uma maneira fácil de amaciar o frango. Embora bastante satisfatório bater em um peito de frango, pode ser uma bagunça. Para manter os sucos de frango contidos, você pode colocar o frango entre camadas de filme plástico antes de bater ou em um saco ziptop.
Eu gosto de usar peito de frango sem osso e sem pele, mas se preferir pode fazer também com coxa de frango. Você também pode ser criativo e fazer carne de porco Marsala com finas costeletas de porco desossadas.
Frango Marsala pode ser feito sem glúten trocando uma farinha sem glúten 1:1 pela farinha de uso geral.
- 2 peitos de frango médios sem osso e sem pele
- 1 colher de chá sal kosher dividido
- 1/4 colher de chá Pimenta preta
- 1/4 xícara farinha de trigo
- 2 colheres de sopa azeite additional virgem dividido
- 3 colheres de sopa manteiga sem sal amolecida dividido
- 1 chalota média finamente picado
- 3 cravo alho picada (cerca de 1 colher de sopa)
- 8 onças cremini fatiado shiitake ou cogumelos selvagens mistos (aumente para até 16 onças se você for um amante de cogumelos)
- 1/2 xícara vinho seco de Marsala não cozinhar vinho; ou mais caldo de galinha
- 1 colher de sopa Vinagre de cereja ou vinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara caldo de galinha
- 2 colheres de chá tomilho fresco picado ou 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
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Divida cada peito de frango ao meio horizontalmente para criar dois pedaços mais finos de frango (chamados de costeletas). (Coloque cuidadosamente a mão em cima para ter uma ideia se você está cortando o frango uniformemente ou não.) Coloque um pedaço de filme plástico sobre o frango e, em seguida, com o lado plano de um martelo de carne ou rolo, gentilmente bata-o em uma espessura uniforme (cerca de 1/4 de polegada ou mais de espessura). Tempere os dois lados do frango usando 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Em um prato raso (um prato de torta funciona bem), coloque a farinha. Com uma pinça, passe levemente o frango dos dois lados.
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Em uma frigideira grande e alta, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente e brilhante, adicione 2 dos pedaços de frango em uma única camada (incline o frango para longe de você ao colocá-lo na mesa). Cozinhe os dois lados até dourar e o frango esteja cozido, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato e tenda com papel alumínio para manter aquecido. Adicione 1 colher de sopa de óleo restante e repita com os 2 pedaços de frango restantes.
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Na frigideira, adicione 2 colheres de sopa de manteiga, cogumelos, chalota e 1/2 colher de chá restante de sal. Cozinhe até os cogumelos amolecerem e começarem a dourar, cerca de 6 a 8 minutos.
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Despeje o Marsala e o vinagre. Mexa, raspando o fundo da panela. Deixe cozinhar até o Marsala reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
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Adicione o caldo de galinha e deixe ferver 1 minuto. Misture a 1 colher de sopa restante de manteiga. Show com cuidado e adicione mais sal ou pimenta conforme desejado e, em seguida, adicione o frango de volta à frigideira. Deixe aquecer brevemente (30 segundos a 1 minuto). Polvilhe tudo com tomilho fresco. Aproveite imediatamente.
- ARMAZENAR: Refrigere o frango marsala em um recipiente hermético por até 3 dias.
- PARA REAQUECER: Reaqueça delicadamente as sobras em uma frigideira no fogão em fogo médio-baixo ou no microondas.
- CONGELAR: Congele o frango em um recipiente de armazenamento hermético e seguro para freezer por até 3 meses. Deixe descongelar durante a noite na geladeira antes de reaquecer.
Servindo: 1 (de 4)Calorias: 302kcalCarboidratos: 15gProteína: 15gGordo: 17gGordura saturada: 7gGordura poliinsaturada: 1gGordura monoinsaturada: 8gGordura trans: 0,4gColesterol: 59mgPotássio: 546mgFibra: 1gAçúcar: 4gVitamina A: 329UIVitamina C: 4mgCálcio: 32mgFerro: 1mg
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