23.5 C
New York
Friday, July 7, 2023

Gastronomia Dálmata – Histórias da Comida


Por Anita Palada, Jornal de viagens croata – https://croatiantraveljournal.com

Cozinha dálmata! Qualquer fã de comida que já esteve nesta parte da Croácia pensará em risoto preto; lagostas e camarões em um buzara; marisco grelhado, mosquitos e lulas; polvo grelhado; garoupa e enguia bruto; pašticada com nhoque e cordeiro assado. Rosada, rafioli, kroštula e bolo de alfarroba. Vinho tinto caseiro, prosecco e conhaque.

É toda uma gama de pratos e iguarias da Dalmácia, e quando especiarias aromáticas; louro, alecrim e sálvia são adicionados, a riqueza de sabores é infinita. Se você tiver a sorte de visitar Cut up no verão, pode experimentar todas essas iguarias, mas se quiser uma verdadeira experiência gastronômica dálmata, visite Cut up em outubro para o evento eno-gastro Štorije o’ Spize: Histórias de Alimentos.

Štorija o’ Spize conta a história da comida dálmata

No passado mês de Outubro realizou-se o 1º Mês da Gastronomia, denominado Štorije o’ Spize, aconteceu nas praças históricas de Cut up. Histórias da Gastronomia ganharam vida, memórias culinárias foram evocadas, cozinhas e tascas foram relembradas sobre métodos tradicionais e foram vislumbradas receitas quase esquecidas.

Moradores e visitantes desfrutaram da cidade mais bonita do Mediterrâneo. Não só nos benefícios naturais do mar e do sol, mas também na abundância de sabores e aromas dálmatas transfundidos em finos pratos dálmatas e raros vinhos autóctones. O evento foi adocicado com produtos caseiros e bolos tradicionais. Diferentes licores foram misturados para criar coquetéis criativos. Comida abundante period preparada em restaurantes famosos. Degustação, canto e entretenimento ocorreram na icônica praça Prokurative e no mercado Peškarija da cidade.

Cooks divididos não abrem mão da tradição

O evento Štorija o’ Spize proporcionou aos visitantes uma multiplicidade de experiências gastronómicas. Os cooks de cerca de 20 restaurantes em Cut up trabalharam duro, escolhendo cuidadosamente os ingredientes, cozinhando, decorando e flambeando para que os convidados pudessem saborear o máximo de delícias possível. Os sabores lembravam tempos atrás, provocavam o paladar e, com isso, o entusiasmo dos convidados.

“Tive a sorte de ver minha mãe e minha avó cozinhando. Esses velhos gostos ficaram profundamente gravados em minha memória. Estou tentando trazê-los de volta, especialmente quando me preparo para cozinhar pratos tradicionais de férias”, disse Hrvoje Zirojević, um famoso chef de Cut up.

Histórias do Vinho

Štorie o’ Spize também foi completado com Štorie o’ Vina evento, dedicado a contar as Histórias do Vinho Dálmata. No mercado Peškarija em Cut up, vinhos raros da Dalmácia das vinhas Kaštela, Omiš e Vrgorac foram servidos, e demonstraram muito espírito dálmata e emoção também na área enológica.

Os produtores de vinho de Kaštela orgulhavam-se dos seus vinhos elaborados a partir de castas autóctones raras, kaštelanska babica e kaštelanski crljenak que carregam o mesmo código genético que o americano zinfandel e italiano primitivo.

O profundo vinho tinto de Kaštelan crljenak vai bem com o kaštelanska pašticada prato, sendo também o principal ingrediente do seu bom molho. “Babica é de corpo leve a médio e é apreciado com pratos de carne vermelha”, explicou Anita Kuzmanić, uma fiel guardiã da secular tradição do vinho Kaštela, durante o evento Štorija o’ Vina no mercado Peškarija.

Vinhos poderosos das encostas das montanhas Kozjak e Omiška

Além dos vinhos Kaštelan mencionados, Ivan Kovač de Kaštel Sućurac destacou seu vinho tinto cuvee, elaborado a partir de oito variedades autóctones Kaštelan. “Kaštela é uma região vitivinícola com as castas mais autóctones, portanto rica em vinhos com aromas e sabores especiais”, orgulha-se Kovač.

No entanto, outras áreas da costa e do inside da Dalmácia também não carecem de variedades especiais. Acima de Omiš, nos lados sul e norte das montanhas Omiška, os vinhedos são plantados com variedades de uvas autóctones, como ocatac, ninčuša e muškat ruža omiška. Cresce nas encostas onde a família Mimica colhe uvas há séculos e as transforma nos melhores vinhos dálmatas.

“Nas nossas vinhas, o vinho mais apreciado é o pribidrag; no resto do mundo conhecido como Zinfandel. É um vinho de excecional elegância e deliciosa qualidade, com uma intensa cor vermelha rubi e um amplo e complexo bouquet frutado com aromas a ameixas e compota de frutos silvestres, com notas de chocolate preto, café e baunilha”, Petra Mimica, enóloga principal em a vinícola da família Mimica, apresentou o vinho.

Peixe pescado em vinhas

No evento Štorie o’ Vina, foram apresentados não apenas o rico sabor e cheiro dos produtos locais e raros vinhos dálmatas, mas também aquelas histórias que poucas pessoas pensam ao provar ou comprar. Qualquer pessoa que degustasse vinhos no mercado Peškarija em Cut up também aprenderia algo sobre as localidades onde foram produzidos. Isso foi descrito de forma muito vívida aos visitantes por Dario Gašpar, criador de um vinho indomado, mas decente e refinado de Vrgorac: “Nossos vinhedos estão localizados principalmente no campo chamado Jezero, a parte mais fértil da região de Vrgorac. No inverno, as vinhas ficam completamente submersas, sendo uma curiosidade mundial que nelas naveguem barcos e os pescadores pesquem com redes, nessa época.”

Os vinhedos de Vrgorac são plantados principalmente com variedades de uvas locais, como plavka, trnka, Medna e zlatica vrgorska.

“Vinho tinto feito de plavka é leve e acompanha bem uma grande variedade de pratos, de preferência com caça e anchova. Trnak é um vinho tinto exigente, de sabor poderoso, que acompanha bem caça e bifes. É completamente diferente de outros vinhos: cheio de poder e selvageria, mas elegante e sutil”, Gašpar apresentou seus vinhos.

iguarias gastronômicas dálmatas

Um bom vinho deve sempre acompanhar uma porção de comida saborosa. Dalmatinski pršut de Vrgorac é uma verdadeira iguaria que foi amplamente elogiada na degustação no mercado Peškarija e também uma iguaria muito procurada para as mesas festivas em Cut up. Pršut foi acompanhado com azeite de oliveira de 1.700 anos de Kaštela e azeite further virgem de Marina. “Cultivamos nossas azeitonas com amor. Nosso azeite é de primeira qualidade, amargor suave, picante moderado, sabor completo e muito agradável”, Jakša Najev seduziu o público com o cheiro do azeite authentic feito na Cooperativa Agrícola Marina.

Sempre que vier, seja bem-vindo!

Boas energias não faltaram no mês da Gastronomia, e elas transbordaram até nas férias de Natal. O bom ambiente, nascido do amor à comida e ao vinho locais, fez-se sentir na cidade durante meses. A cozinha dálmata mais uma vez cheirava e brilhava em toda a sua glória. Os locais evocam memórias e muitos convidados desfrutaram da descoberta do património da “cidade mais louca do mundo”.

“Os hóspedes vêm até nós porque querem conhecer nossa cultura, ver como vivemos e provar o que comemos e bebemos. Dado que somos uma cidade com um rico património gastronómico, é pure que tenhamos começado com um evento gastronómico tão rico antes das férias”, concluiu Alijana Vukšić, diretora do Conselho de Turismo da cidade de Cut up.

Ela convidou visitantes de toda a Europa e do mundo a visitar Cut up e seus eventos criativos em qualquer época do ano para apreciar os pratos e vinhos desta região: “Além de atrações e eventos naturais, nossos hóspedes podem desfrutar de um competition de sabores originais Pratos dálmatas, iguarias tradicionais e vinhos autóctones de qualidade e raros durante todo o ano.”

Vovó na cozinha, avô na taberna

A nível pessoal, o meu amor pela nossa gastronomia native está profundamente enraizado nas reuniões familiares e nas tradições durante as férias, como o Natal e a Páscoa. Ainda me lembro da minha mãe e da minha avó à mesa da cozinha a preparar os pratos para o nosso almoço de férias, enquanto o meu avô pega numa garrafa e vai à taberna servir vinho de uma pipa de madeira.

Aqueles eram os dias em que todas as cozinhas e casas dálmatas exalavam o calor acquainted e os aromas da Dalmácia. Especialmente quando pašticada com nhoque estava sendo preparado. Não period cozinhado com tanta frequência como os outros pratos do dia-a-dia porque exigia muito tempo a preparar, mas nas férias period uma parte indispensável da mesa da nossa família.

A rainha dos pratos dálmatas

Minha mãe e minha avó fizeram o possível para pašticada e nhoque tão delicioso quanto possível. No dia anterior, a avó marinou a carne e deixou-a repousar numa marinada feita com vinho caseiro e fermento. No dia seguinte, ela refogou cuidadosamente a cebola em uma panela grande e acrescentou carne, legumes picados e ameixas. Ela usou apenas vinho native e proseccoe aromatizado com especiarias dálmatas, como louro e alecrim.

Na outra ponta da grande mesa acquainted, minha mãe amassava a massa para nhoque. Ela amassou batatas cozidas, acrescentou ovos, sal, gordura e farinha. Ela amassou habilmente, fazendo longas tiras rolantes. Cortando o nhoque e enrolá-los um a um sobre as costelas garantiu que ficassem o mais suculentos e saborosos possíveis quando combinados com o molho da vovó.

Sobre a mesa estendeu-se uma toalha de linho, bordada nas bordas com as iniciais de minha avó para que sua família e origem fossem conhecidas ainda na casa dos casados. Das vitrines polidas, foi retirado um serviço de alimentação feito da mais fina porcelana, usado apenas em ocasiões especiais.

Fragrâncias e calor inundariam toda a casa, criando uma atmosfera especial de magia e férias. Não eram apenas as casas que cheiravam mal, mas também ruas inteiras. As mulheres da vizinhança competiam para saber de quem pašticada cheiraria melhor. Para eles não period apenas um prato, mas também uma expressão de amor às suas famílias. Ao mesmo tempo, orgulhavam-se da tradição que herdaram da família, empenhados em continuar a transmiti-la à geração seguinte.

E ainda fazemos.

Sobre Anita Palada

Anita Palada é uma jornalista da Croácia, especializada em viagens e turismo. Ela escreve mais sobre seu país, a Croácia, especialmente sobre diferentes lugares pitorescos ao longo da costa do Adriático, como lagos Plitvice. Mas não só da Croácia!

Ela também viaja, explora e conversa com pessoas em todo o mundo para contar histórias emocionantes sobre destinos interessantes, hotéis históricos, bons restaurantes, comida tradicional e vinhos saborosos, como este artigo sobre o vinho croata. Leia mais em https://croatiantraveljournal.com

Mais informações

Related Articles

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Latest Articles