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Thursday, June 8, 2023

Jericó – Gastronomia – Nottingham (Vale de Belvior) | Frisador de Alimentos


Jericho – Tremendous Eating – Nottingham (Vale of Belvior)

Você deve ter notado a cadência errática de minhas avaliações nos últimos anos, você deve agradecer a Jericho por esse retorno à escrita no início de 2023. Querer compartilhar minha experiência neste novo restaurante foi o motivo mais convincente que tive para pegar meu teclado de volta. Não vou dizer que foi uma refeição perfeita, mas qualquer lugar que seja instigante, emocionante e diferente merece minha coluna alguns centímetros a mais do que a maioria.

Lanches pré-refeição no Jericho

Jericho só foi inaugurado em setembro, mas com pouco alarde, pelo menos sinto que ouvi pouco sobre isso nos círculos gastronômicos. É um toque fora do caminho, no Vale de Belvior, pouco mais de 30 minutos a leste de Nottingham. O cenário é uma fazenda da mesma equipe atrás do restaurante e mesmo no escuro de uma noite de janeiro period um native bonito. Conforme você se aproxima, ele é iluminado por lâmpadas e chamas contra o cenário rural sombrio de celeiros e campos. Neste momento, há pouca informação on-line sobre a experiência, os menus mudam regularmente devido à disponibilidade de ingredientes, por isso não sabíamos bem o que esperar. Sentamo-nos primeiro em uma área de bar separada, que decidi chamar de ‘caneta’, onde nos serviram alguns lanches. Batatas fritas de beterraba e algas chegaram acompanhadas de linguiça de veado e tortas de ovas de truta. Agradável. refeição simples para acompanhar uma bebida antes do jantar. Nessa frente, sua lista de vinhos é parcialmente um trabalho em andamento, mas uma área que eles querem levar a sério com Tom a bordo, um jovem e apaixonado sommelier.

Bancada de cozinha e vista para a cozinha em Jericho

Como fomos realocados para a parte principal de nossa refeição, os arredores mudaram para uma bela sala de jantar. Vigas rústicas e metais modernos combinados com algumas adições de folhas para criar uma experiência elegante e espaçosa. A atenção aos detalhes estende-se por todo o lado, impressionante dado o quão novo é o restaurante e o ambiente geral com música contemporânea foi excelente. Primeiro, fomos fornecidos com um caldo delicioso, salgado e quente, exatamente o que period necessário em uma noite fria de janeiro. O pão com manteiga da fazenda de laticínios adjacente period de alta qualidade e proveniência.

Pão com Manteiga da Fazenda

Passando para o menu propriamente dito, estava em formato de degustação de cerca de 12 pratos. Como sempre, com um menu desse tamanho, nem todos os pratos podem ser do seu gosto ou acertar a marca, a menos que você esteja jantando no nível mais alto absoluto. Em geral, houve uma distribuição uniforme de pratos excepcionais, bons e médios. Digo média, já estou contextualizando isso em relação ao custo que é de 90 para a comida, o que compreensivelmente outline certas expectativas. Em vez de passar pela procissão de uma dúzia de pratos à medida que eles vieram, começarei com o melhor. Estes foram agradavelmente bastante diversos. Adorei um prato de perdiz com kimchi caseiro e gochujang. A coisa mais próxima de um prato principal period gamo com sobrassada de veado com cenoura de várias maneiras. Nas suas diferentes formas a humilde cenoura trazia doçura e acidez, uma combinação harmoniosa com a riqueza da carne. Este também foi servido com um pouco de charcutaria de veado de excelente qualidade, um dos melhores que já comi e alguns dos melhores restaurantes do país já me serviram suas versões.

Carne de veado, cenoura e charcutaria

Em comparação, a enguia vitrificada no topo do chawanmushi acompanhada de batatas fritas de enguia não cantava. O creme (que é o chawanmushi) parecia exagerado e realmente não tinha sabor próprio. Eu gostei muito disso em outros restaurantes, mas não deu aquele soco umami nos melhores exemplos que já tive. Um hash brown de enguia ao lado foi uma boa ideia para alguma textura e uma mordidela further, mas estava pouco temperado e sem graça como resultado. Apesar disso, aplaudo o uso da enguia, que pode ser fantástica, e a apresentação ainda foi excelente, pois foi consistente a noite toda. A alcachofra de Jerusalém com shropshire blue period um prato que, conforme anunciado, parecia na minha rua, mas o queijo azul anunciado period quase indetectável, o que deixou um prato bastante unidimensional. O prato mais caluniado da noite em nossa mesa foi o pato selvagem, anunciado como um cruzamento onde você passa do salgado para o doce. Foi servido com uma “esfera laranja-sangue”. Eu encontrei este trabalho duro. Adoro jogos raros, mas este period muito raro, com um sabor forte que não achei complementado por um toque cítrico forte e fresco.

Vieira com Nabo & Cavala com caldo

Um prato de vieiras com sabores de nabo e avelã foi muito agradável embora pudesse ter beneficiado de um aumento de um elemento mais ácido para o fazer cantar. Como talvez o curso mais seguro da noite, também sofreu por ter que competir com muitos pratos excelentes de vieiras ao longo dos anos! A cavala tinha um belo caldo de cebola, claramente bem feito, mas que não harmonizava muito como um prato completo, pois os sabores delicados eram dominados pelo peixe forte e oleoso. A torta de carne de porco period um belo aceno native feito com massa curta muito bem feita e um boudin noir taciturno que tinha uma boa profundidade de sabor. Infelizmente, seu companheiro de cama de veludo de erva-doce period um pouco grosso e enjoativo quando algo mais leve teria ajudado no equilíbrio. Os pratos de sobremesa em restaurantes modernos e requintados podem ser desafiadores, mas aqui talvez tenha sido a parte mais forte da refeição. Uma combinação de chocolate, rosa e beterraba period simples, mas tão eficaz e poderia ter sido facilmente desequilibrada sem um toque hábil mostrado aqui. “Leite e mel” teve o mesmo sucesso e, embora uma combinação de pêra e uísque não fosse do meu agrado, pude apreciar a qualidade e execução do prato.

Beterraba e Chocolate & Leite e Mel

Então, como você já sabia, o veredicto geral para mim é empolgação. Há flashes de brilho aqui e comida ambiciosa. Quanto mais ambicioso você é, mais você sente quando não sai perfeitamente, então espero que eles perdoem meu olhar crítico. Como uma pequena operação, você sente a paixão e a dedicação dos proprietários que atualmente são os que fazem a maior parte do serviço, isso aprimora a experiência. Depois de acompanhá-los, posso ver que haverá mudanças regulares no menu em termos de foco sazonal, o que é ótimo.

Tenho poucos problemas com o custo mencionado, dada a quantidade de trabalho que foi feito e como eles já fizeram a experiência parecer premium. No entanto, embora seja injusto fazer comparações às vezes, esse é o meu trabalho, então se alguém tivesse £ 100 para gastar em comida em Nottingham, há lugares com uma execução muito mais consistente que eu poderia indicar. Você pode obter 5 pratos (com vários lanches menores) no Alchemilla por £ 95, por exemplo, em algum lugar que passou mais tempo construindo sua reputação a um preço mais baixo, ganhou uma estrela e amplo reconhecimento antes de aumentar seus preços. Não que todo lugar tenha o luxo de fazer isso. Não há nenhum lugar como Jericho localmente, eu pude vê-los crescendo em direção a algo como Ynyshir, que é um dos restaurantes mais elogiados do Reino Unido nos últimos anos. No last das contas eu realmente acho que deveria ter muito mais perfil, é necessário refinamento, mas com o tempo pode se tornar algo verdadeiramente especial. O apoio dos clientes os ajudará a melhorar cada vez mais rapidamente, então confira: https://restaurantjericho.com/

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